Según el Índice Económico de Comercio y Servicios (ECOS), elaborado por la Superintendencia Nacional de Servicios de Saneamiento (Sunass), el sector hoteles y restaurantes de Lima Metropolitana y Callao registrará un crecimiento proyectado de 2.9% en el tercer trimestre de 2025. Este modelo económico se basa en la correlación entre el consumo de agua potable y el Producto Bruto Interno (PBI) del sector, lo que permite anticipar su desempeño con un alto grado de precisión.
El ECOS revela que, a mayor consumo de agua potable, mayor es el nivel de producción en hoteles y restaurantes. “El agua es esencial en todas las actividades económicas. Existe una alta correlación en su consumo con la actividad de este sector, lo que nos permite medir su solidez y también hacer un análisis geográfico más detallado”, explicó Mauro Gutiérrez, presidente ejecutivo de la Sunass.
El sector se ubica entre los cinco de mayor intensidad en el uso del recurso. En promedio, los hoteles de mayores ingresos consumen 2,083 m³ de agua al mes, mientras que los restaurantes de la misma categoría alcanzan los 504 m³ mensuales.
Los datos muestran que, al cierre del tercer trimestre de 2025, el subsector hoteles habrá superado en 12 % los niveles prepandemia, gracias a la recuperación del turismo y la mayor demanda externa. Por su parte, el subsector restaurantes, aunque aún se mantiene 5% por debajo de los valores previos a la pandemia, evidencia una tendencia positiva de recuperación.
Con esta metodología, el consumo de agua potable se convierte en un verdadero termómetro económico, que permite generar proyecciones mensuales y desagregadas por subsector y tamaño de empresa. La Sunass anunció que el modelo será replicado en otras regiones del país y en sectores económicos con uso intensivo de agua.
Los resultados forman parte de la Nota Técnica “Análisis de consumo de agua potable como insumo crítico para la economía peruana: sector hoteles y restaurantes en Lima Metropolitana, 2018 – 2025”, desarrollada por el Centro de Análisis y Monitoreo de Información del Agua Potable (Cami Yaku) de la Sunass, en colaboración con la Cámara de Comercio de Lima y la Universidad del Pacífico.
En la presentación participaron como panelistas Ana Paola Gutiérrez, jefa del Departamento de Indicadores de la Actividad Económica del Banco Central de Reserva del Perú; Andrew Gibbon Bustamante, jefe del área de investigación, innovación y desarrollo del Instituto Le Cordon Bleu Perú; y Alejandro Conza Salas, miembro de la Comisión de Medio Ambiente y Empresa de la Cámara de Comercio de Lima.
